Rollitos de berenjena en salsa de tomate

Ingredientes:

• 2-3 berenjenas
• un puñado de pasas
• 2 diente de ajo
• 2 huevos
• 5-6 tomates maduros
• albahaca fresca
• aceite de oliva
• parmesano rallado
• mozzarella, sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos el rabíto de las berenjenas y luego las cortamos en rebanadas a lo largo, de 1 cm más o menos. Batimos los huevos con una pizca de sal. Pasamos las berenjenas por el huevo batido y freímos en una cazuela con el aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Sacamos en un plato con papel de cocina.
2. Cortamos los tomates y los ponemos a freír en el aceite que sobró de las berenjenas. Añadimos la albahaca, los ajos picados y salpimentamos al gusto de cada uno. Dejamos que suelte todo el agua de los tomates. Debe quedar una salsa espesa. A los que les gusta la salsa mas fina la pueden triturar.
3. Ahora cogemos  cada una de las rebanadas de berenjena y las rellenamos así: primero una capa de  parmesano rallado, luego una capa de pasas y al final unas lonchas de mozzarella. Enrollamos y los echamos en la salsa de tomate. Ponemos encima de cada rollito otra loncha de mozzarella, tapamos y dejamos cocer hasta que se funde la mozzarela. Gratinamos en el horno por 5 minutos. Si queréis le podéis echar un poquito mas de parmesano. 

Esta receta me la enseño mi abuela y la verdad que en casa nos gusta mucho.Hasta mis hijos se la comen y eso que no son muy fans de las berenjenas.
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