Ensalada de judías blancas y setas

Buenos días y feliz día a todos los aficionados de la cocina. Hoy vuelvo con una receta de una ensalada muy rica y sabrosa. Espero que os guste.

Ingredientes :

• 300 gr judías blancas
• 1 cebolla morada
• 200 gr de setas
• 2-3 pepinillos en vinagre
• 2 pimientos de piquillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 limón
• 1/2 cucharada de pimienta negra en granos
• sal, pimienta blanca molida
• 2-3 cucharas de mayonesa

Preparación :

1. Dejamos las judías en remojo toda la noche. El día siguiente las ponemos a cocer en agua con sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cuando estén cocidas, las retiramos del fuego, las escurrimos y las dejamos enfriar.
2. Lavamos bien las setas y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y las cortamos en juliana.  La cebolla la pelamos e igual que con las setas la cortamos también en juliana .
3. Cortamos en dados los pepinillos y los pimientos de piquillo.
4. Mezclamos todo en un bol y aliñamos con el zumo del medio limón, sal,  pimienta blanca y la mayonesa al gusto.

Se le puede añadir unas aceitunas negras si os gustan y un huevo cocido.
Una receta fácil y muy rica, que les aproveche.