Rollitos de pollo con marisco y verduras

Ingredientes:

• 4 filetes de pollo
• 4 lonchas de jamón curado
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 200 gr de espinacas congeladas
• 1 puerro
• perejil fresco picado
• 1 bandeja de marisco ( gambas, calamar, mejillones, palitos de mar etc.)

Preparación:

1. Lavamos bien los filetes de pollo, salpimentamos y las ponemos sobre un folio de aluminio, juntándolos de tal manera que los bordes se intercalen entre si.
2. Le ponemos encima las espinacas descongeladas, las lonchas de jamón y el marisco cortado en trocitos.
3. Enrollamos, lo untamos con aceite y lo dejamos en el folio de aluminio. Metemos al horno ( precalentado previamente ) a fuego fuerte para unos 35 -40 min. Sacamos del horno, retiramos el folio y horneamos por unos 5 minutos mas.
4. Por otro lado, lavamos y cortamos las verduras en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de sal.
5. Cortamos el rollito en trozos, le echamos por encima un poquito de perejil y servimos acompañado de las verduritas.

Esta delicioso, buen provecho.